[RECETTE] Moussaka végétarienne

2020 aura été l’année de toutes les adaptations de recettes !

Bien décidée à re-manger mes anciens plats chouchous mais en version végétarienne, voire vegan, j’ai décidé de les adapter moi-même (on n’est jamais mieux servi.e que par soi-même, non ?). Après un saut en Alsace avec la tarte flambée veggie, et un périple au Japon avec le ramen vegan, on voyage aujourd’hui en Grèce avec la moussaka végétarienne ! 🌱

Je vous conseille de préparer les aubergines un peu à l’avance car le temps de cuisson pour les rendre fondantes est plutôt long (ou alors c’est juste moi qui ne suis pas douée……).

Pour information, les protéines de soja se trouvent très facilement en magasins bio type La Vie Claire, BioCoop, Naturalia etc. On compte normalement 20g de protéines sèches (qu’il faut réhydrater) par personne.

Ingrédients (4/5 personnes)  :

La base

  • 80g de protéines de soja sèches
  • 3 aubergines
  • 2 boîtes de conserve de 400g de tomates concassées pelées avec leur jus
  • 1,5 cubes de bouillon de légumes
  • 1 gros oignon ou 2 moyens/petits
  • huile d’olive
  • graines de cumin
  • cannelle
  • noix de muscade
  • persil frais
  • sel
  • poivre

La béchamel

  • 35g de beurre
  • 35g de farine de blé
  • 350mL de lait
  • parmesan
  • poivre
  • noix de muscade

Il s’agit d’une béchamel classique. Pour faire une moussaka vegan, il suffit simplement de remplacer la béchamel par une béchamel vegan – le reste de la recette étant déjà vegan. Je n’ai pas essayé par manque d’ingrédients, mais il existe de nombreuses recettes sur internet !

Préparation :

La base

Coupez les aubergines en fines tranches – je les préfère dans le sens de la hauteur. Disposez-les sur du papier absorbant, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 minutes. Une fois le temps écoulé, elles devraient perler ; il suffit de les éponger avant de les faire cuire dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, en surveillant bien la cuisson. Elles doivent être devenues translucides avant d’être disposées dans le plat.

Pendant ce temps, réhydratez les protéines de soja dans 2 à 3 fois leur volume d’eau bouillante, environ 10 minutes. Dès qu’elles sont prêtes, égouttez-les.

En parallèle, faites revenir le ou les oignons dans de l’huile d’olive. Intégrez les protéines de soja réhydratées, les boîtes de tomate, les cubes de bouillon, le persil et les autres épices, mélangez bien et laissez mijoter (15 à 20 minutes au moins).

Préchauffez votre four sur 180 degrés.

La béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Rajoutez la farine et mélangez rapidement (de préférence hors du feu) la farine et le beurre.

Rajoutez ensuite le lait et mélangez à nouveau. Rajoutez le poivre, la noix de muscade râpée et le parmesan (un peu), et laissez la préparation cuire sur un feu plutôt vif, afin de faire s’épaissir la béchamel.

Une fois les tranches d’aubergine, le reste de la préparation et la béchamel prêts, prenez un grand plat à gratin et disposez une couche d’aubergines, une couche de préparation, une nouvelle couche d’aubergines, une nouvelle couche de préparation, et une dernière couche d’aubergines sur le dessus. Faites en sorte de ne pas laisser de trou entre chaque couche. Disposez de manière uniforme la béchamel sur le dessus.

Enfournez pendant 40 minutes sur 180 degrés.

Tadam ! Vous obtenez une moussaka végétarienne fondante 😋

Goûtée et validée par des non-végétariens également 😉

Si vous faites la recette, dites-moi ce que vous en avez pensé ! Et retrouvez mes autres idées de recettes sur Instagram (@valentinegso) 😊

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