[RECETTE] Gaspacho 🍅🥒

Qui dit été dit fraîcheur (d’habitude on en demande, mais l’été 2021 rime vraiment avec fraîcheur pour les 3/4 de la France j’ai l’impression 😅). Et qui dit fraîcheur dit salades, fruits, cocktails, thés glacés, soupes… Soupes ?!

Eh oui, vous avez bien lu : la soupe incontournable de l’été fait son grand retour dans nos assiettes? J’ai nommé : le gaspacho !

Il est certes plus facile d’acheter des briques de gaspacho tout prêt (qui sont d’ailleurs souvent très bonnes, je l’avoue), mais voici une recette pas piquée des hanetons (#expressiondeboomer).

Je rends à César ce qui revient à César : je me suis inspirée de plusieurs recettes dont celle de Sissy Mua (Train Sweat Eat), ainsi qu’au dressage de l’assiette d’un restaurant marseillais que j’apprécie beaucoup, Il Capriolo. Mais trêve de bavardages : place à la recette de gaspacho !

Ingrédients (4 personnes) :

(ou 1 personne avec plein de restes pour toujours plus de plaisir)

• 3 grosses tomates rouges ou jaunes
• 1 à 2 poivrons (peu importe la couleur)
• 1 concombre (garder une partie pour la déco)
• 1 oignon
• 1 à 2 gousses d’ail
• optionnel : un peu de pain rassis complet, ou 3 biscottes aux céréales complètes
• huile d’olive
• vinaigre de Xérès ou de vin rouge
• jus de citron
• sel
• poivre
• épices au choix : piment, tabasco…

La déco / dressage de l’assiette

• concombre en lamelles (cf ci-dessus)
• pourpier ou basilic frais
• sésame
• glaçons
• feta
• huile d’olive
• vinaigre de Xérès ou de vin rouge
• les épices (cf ci-dessus)

Matériel

• un mixeur / blender

Préparation :

• Si vous souhaitez un gaspacho un peu plus rassasiant avec du pain ou des biscottes, commencer par les faire tremper dans de l’eau (attention pour les biscottes : elles détrempent vite !).
• Entailler le cul des tomates avec une petite croix avant de les plonger dans de l’eau bouillante 1 à 3 minutes, puis les sortir et les laisser refroidir dans de l’eau froide.
• Une fois qu’elles sont tièdes, retirer la peau des tomates et couper les tomates en petits morceaux
• En parallèle, émincer l’oignon et l’ail
• Eplucher le concombre avant de couper quelques lamelles à l’économe pour la décoration de l’assiette. Couper le reste en petits bouts.
• Couper le poivron en fines tranches en enlevant le chapeau et les graines.le concombre (épluché, en gardant quelques lamelles
• Egoutter légèrement le pain (un peu plus si vous avez opté pour les biscottes)
• Verser tous les ingrédients dans le mixeur et mixer pendant quelques minutes. En fonction de la consistance désirée, rajouter de l’eau.
• Rajouter les épices : sel, poivre, une cuillère d’huile d’olive, une cuillère ou 2 de vinaigre, piment…
• Réserver au frais pendant 1h minimum.

Le dressage de l’assiette

Une fois le gaspacho refroidi au frigo, le servir dans des assiettes et rajouter :

• les lamelles de concombre laissées de côté, roulées sur elle-même
• des dès de fêta
• un filet d’huile d’olive
• un filet de vinaigre
• quelques glaçons
• le pourpier ou le basilic (j’ai préféré le pourpier mais le basilic peut être plus simple à trouver)
• le basilic
• sel
• poivre
• les épices (épices pimentées pour moi)
• et tout autre déco que vous souhaitez : dès de tomates, de poivron… laissez libre cours à votre imagination !

Et voilà le travail ! Un gaspacho hyper frais et bien relevé 😍

Si vous faites la recette, dites-moi ce que vous en avez pensé ! Et retrouvez mes autres idées de recettes sur Instagram (@valentinegso) 😊

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[RECETTE] Moussaka végétarienne

2020 aura été l’année de toutes les adaptations de recettes !

Bien décidée à re-manger mes anciens plats chouchous mais en version végétarienne, voire vegan, j’ai décidé de les adapter moi-même (on n’est jamais mieux servi.e que par soi-même, non ?). Après un saut en Alsace avec la tarte flambée veggie, et un périple au Japon avec le ramen vegan, on voyage aujourd’hui en Grèce avec la moussaka végétarienne ! 🌱

Je vous conseille de préparer les aubergines un peu à l’avance car le temps de cuisson pour les rendre fondantes est plutôt long (ou alors c’est juste moi qui ne suis pas douée……).

Pour information, les protéines de soja se trouvent très facilement en magasins bio type La Vie Claire, BioCoop, Naturalia etc. On compte normalement 20g de protéines sèches (qu’il faut réhydrater) par personne.

Ingrédients (4/5 personnes)  :

La base

• 80g de protéines de soja sèches
• 3 aubergines
• 2 boîtes de conserve de 400g de tomates concassées pelées avec leur jus
• 1,5 cubes de bouillon de légumes
• 1 gros oignon ou 2 moyens/petits
• huile d’olive
• graines de cumin
• cannelle
• noix de muscade
• persil frais
• sel
• poivre

La béchamel

• 35g de beurre
• 35g de farine de blé
• 350mL de lait
• parmesan
• poivre
• noix de muscade

Il s’agit d’une béchamel classique. Pour faire une moussaka vegan, il suffit simplement de remplacer la béchamel par une béchamel vegan – le reste de la recette étant déjà vegan. Je n’ai pas essayé par manque d’ingrédients, mais il existe de nombreuses recettes sur internet !

Préparation :

La base

Coupez les aubergines en fines tranches – je les préfère dans le sens de la hauteur. Disposez-les sur du papier absorbant, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 minutes. Une fois le temps écoulé, elles devraient perler ; il suffit de les éponger avant de les faire cuire dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, en surveillant bien la cuisson. Elles doivent être devenues translucides avant d’être disposées dans le plat.

Pendant ce temps, réhydratez les protéines de soja dans 2 à 3 fois leur volume d’eau bouillante, environ 10 minutes. Dès qu’elles sont prêtes, égouttez-les.

En parallèle, faites revenir le ou les oignons dans de l’huile d’olive. Intégrez les protéines de soja réhydratées, les boîtes de tomate, les cubes de bouillon, le persil et les autres épices, mélangez bien et laissez mijoter (15 à 20 minutes au moins).

Préchauffez votre four sur 180 degrés.

La béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Rajoutez la farine et mélangez rapidement (de préférence hors du feu) la farine et le beurre.

Rajoutez ensuite le lait et mélangez à nouveau. Rajoutez le poivre, la noix de muscade râpée et le parmesan (un peu), et laissez la préparation cuire sur un feu plutôt vif, afin de faire s’épaissir la béchamel.

Une fois les tranches d’aubergine, le reste de la préparation et la béchamel prêts, prenez un grand plat à gratin et disposez une couche d’aubergines, une couche de préparation, une nouvelle couche d’aubergines, une nouvelle couche de préparation, et une dernière couche d’aubergines sur le dessus. Faites en sorte de ne pas laisser de trou entre chaque couche. Disposez de manière uniforme la béchamel sur le dessus.

Enfournez pendant 40 minutes sur 180 degrés.

Tadam ! Vous obtenez une moussaka végétarienne fondante 😋

Goûtée et validée par des non-végétariens également 😉

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[RECETTE] Tarte flambée (flammekueche) végétarienne/vegan

Aujourd’hui, je vous propose de (re)découvrir… la tarte flambée alsacienne, en version végétarienne / vegan ! (Vous la connaissez peut-être plus sous le nom flammekueche.)

Contrairement à ce que certains peuvent penser, on ne mange pas moins diversifié quand on devient végétarien.ne ou vegan (j’ai découvert une quantité incroyaaaable d’ingrédients que je n’utilisais jamais avant), et adopter ce régime n’est pas non plus une raison pour se priver des goûts que l’on affectionne. Parmi ceux-ci, les spécialités de notre cher pays, qui est plutôt connu pour ses plats carnés… Qu’à cela ne tienne ! Toutes ces spécialités peuvent très facilement être adaptées, comme en témoignent d’ailleurs les nombreux blogs et recettes veggies et vegans qui foisonnent sur internet. 🌱

La tarte flambée fait partie de ces recettes que je mange beaucoup moins, puisque ne vivant plus en Alsace et car végétarienne. Fun fact : c’est la seule spécialité que toute la France nomme en alsacien (flammekueche) alors que tous les Alsaciens… utilisent son nom français 😂

J’ai trouvé des recettes de flammekueche végétarienne avec des légumes, etc. Plus grand chose à voir avec le goût de la tarte flambée traditionnelle quoi 😅 Je vous propose donc une recette plus proche de la vraie version !

 

Ingrédients (pour 1 tarte flambée 4 personnes environ)  :

La pâte

• 250gr de farine
• 25mL d’huile neutre
• 150mL d’eau
• 1 pincée de sel

(Si la pâte colle trop, n’hésitez pas à rajouter de la farine ; ou à rajouter de l’eau dans le cas contraire !)

La garniture

• 1 oignon
• 100gr de tofu fumé coupés en petits morceaux (façon lardons)
• 80gr de crème fraîche épaisse ou crème de soja (version vegan)
• 80gr de fromage blanc ou fromage blanc vegan / yaourt de soja
• 1 pincée de muscade
• sel
• poivre

Préparation :

La pâte

Dans un saladier, versez la farine et un peu de sel, puis ajoutez l’huile et l’eau petit à petit. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Sur une plaque, mettez du papier sulfurisé ou étalez de la farine, puis étalez votre pâte en ovale à l’aide d’un rouleau.

Préchauffez le four à 210°C

La garniture

Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc, ajoutez le poivre, le sel et la muscade. Étalez sur la pâte de manière uniforme (il en faut une bonne couche, adaptez les quantités si besoin car la crème dessèche au four).

Émincez les oignons finement et disposez-les sur la crème. Découpez de même le tofu fumé, et disposez-le uniformément sur la tarte flambée.

Enfournez environ 12 à 15 minutes (surveillez-bien la pâte, cela dépendra des fours).

Servez directement à la sortie du four !

Et hop ! Une tarte au goût authentique 😍

[RECETTE] Ramen vegan

Depuis mon année au Japon, je cuisine régulièrement des plats d’inspiration nippone. Mais si le tofu et tous ces trucs vachement bons pour la santé viennent bien du coin du Soleil Levant, la viande est tout de même présente dans de nombreuses spécialités japonaises. J’avais moi-même goûté des ramens en les demandant « sans viande »… jusqu’à ce que j’apprenne que le bouillon lui-même était composé de boyaux de porc. 😅

Je me suis lancé le défi de réaliser mon propre ramen vegan, et je suis partie sur une recette de A Tire l’Arigot ! Je l’ai modifiée selon mes envies et ce que je pouvais acheter, mais si vous souhaitez une version plus complète, je vous invite à aller voir sa recette. 😊

J’ai adapté les quantités pour ma petite personne pour le bouillon car il est plus compliqué à conserver. N’hésitez pas à multiplier les quantités en fonction du nombre que vous serez à manger !

Enfin, vous trouverez la plupart des ingrédients dans le rayon asiatique de vos supermarchés ou épiceries (pâte miso, sauce soja, vinaigre de riz, udon…). Pour le tofu fumé, je le trouve en magasins bio type La Vie Claire, Biocoop, Bio’c’bon…

Ingrédients :

Le bouillon (1 personne)

• 25 à 30 cl d’eau
• 1/2 cube de bouillon Miso ou légumes
• 1 petite cuillère à soupe de sauce tahine (purée de sésame)
• 1 càc de vinaigre de riz
• 1 càc de sauce soja

La garniture (3-4 personnes)

J’ai fait la préparation avec 100g de tofu mais il me suffisait pour 2-3 repas, je vous donne la version avec restes, ou pour 3-4 personnes 😉

• 100g de tofu fumé environ
• 1 c. à soupe ou 1 grosse càc de pâte miso
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 ou 2 gousses d’ail écrasées
• un peu de gingembre en poudre
• optionnel : des épices pimentées
• un ou des légume.s asiatique.s : chou chinois, pousses de soja… J’ai opté pour des pousses de bambou, pas mauvais mais ça n’a pas franchement beaucoup de goût haha 😅
• des nouilles udon (épaisses blanches) ou de sarrasin (fines grises)

Pour la décoration :

• des feuilles d’algue (type feuilles pour maki)
• des graines de sésame

Préparation :

Le bouillon

Faites bouillir l’eau dans une petite casserole. Rajoutez le demi-cube de bouillon et mélangez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Rajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à obtenir un bouillon homogène. Conservez à feu doux.

La garniture

Faites revenir le tofu fumé coupé en dés dans une poêle avec un peu d’huile (olive ou neutre).

Dans un bol à part, mélangez la pâte miso, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’ail et le gingembre. Quand le mélange est homogène, enduisez-en les dés de tofu.

Rajoutez les légumes choisis (cuits) et mélangez bien le tout pour qu’ils soient aussi enduits du mélange.

Faites cuire les nouilles en parallèle.

Quand tout est cuit, versez les différents ingrédients (tofu, légumes, nouilles) dans le bouillon. Préparez une feuille d’algue coupée en deux dans un  bol, plaquée contre le bord, en faisant dépasser environ 5cm (tout est dans l’esthétique !). Versez la préparation, décorez avec des graines de sésame (ou autre selon vos envies).

Pour une version végétarienne, vous pouvez rajouter un œuf mi-cuit coupé en deux à la fin. Mais je vous conseille de garder le tofu fumé, il donne un goût très sympa et selon moi indispensable à l’ensemble !

Et enfin, dégustez ! 😀 (avec des baguettes of course 😏)

[RECETTE] Houmous

Aaah le houmous. Ce met a une origine très disputée, entre le Liban, Israël, la Palestine, la Turquie, la Grèce et j’en passe (en tout, 8 pays revendiquent la m/paternité, et il y a même une guerre du houmous, sisi je vous jure). Mais nous, ce qui nous importe, c’est surtout de le manger, pas d’en faire une guerre !

Pour l’apéritif ou pour accompagner vos falafels, peu importe : il y a toujours une bonne occasion pour manger du houmous (et vous pouvez même le manger à la petite cuillère façon Nutella, ce n’est pas moi qui vous jugerai).

Après en avoir dévoré en Grèce et en avoir bien trop mangé de l’industriel, j’ai fini par chercher une recette (et il était temps). Elle est très simple en soi, chacun l’agrémente ensuite comme il l’entend. Et après moult essais, je vous partage la mienne ! 😊

Ingrédients :

• Une boîte d’environ 200g-250g de pois chiches (je prends généralement un pot en verre de 220g une fois les pois chiches égouttés)
• 3 gousses d’ail
• le jus d’1 citron
• 2 cuillères à soupe (ou 2 grosses cuillères à café) de sauce tahine (si vous n’en trouvez pas, des graines de sésame feront l’affaire)
• Huile d’olive
• Eau
• Paprika
• Sel
• Poivre

Mixer les pois chiches. Pour cela, vous pouvez utiliser un mixeur normal ou un mixeur plongeant, à vous de voir ce qui est le plus pratique.

Rajouter l’ail pressé, la sauce tahine, le jus de citron, puis mixer à nouveau.
En fonction de la consistance que vous souhaitez, vous pouvez ajouter plus ou moins d’huile d’olive et d’eau.

Ajouter le paprika, le sel et le poivre. N’hésitez pas à goûter pour ajuster !

En déco finale, j’aime bien rajouter un filet d’huile d’olive, quelques graines de sésame et du paprika.

Déguster ! 😀

[RECETTE] Crème de cajou-poivron (vegan)

Hola todos !

Voici une nouvelle recette estivale rien que pour vous 😊

Cette crème de cajou et poivron peut s’utiliser en sauce pour les pâtes ou autres féculents (ce que j’ai fait) mais faites ce que bon vous semble avec ! Je suis partie de la recette de Cooking in June (je rends à César ce qui est à César) et askip ça peut remplacer la crème pour les vegans, vous m’en direz tant. 😉

Ingrédients (pour 4 personnes environ) :

• 150g de noix de cajou
• 150 ml d’eau
• du jus de citron (j’ai mis à peu près l’équivalent d’un citron)
• un poivron (j’ai choisi le poivron vert, si vous préférez varier les couleurs, allez-y !)
• Sel
• Poivre
• Selon vos envies : de la menthe ou d’autres herbes aromatiques

Faire mariner les noix de cajou dans un bol d’eau pendant minimum 2h.

Mixer les noix de cajou ramollies avec 150ml d’eau (voire un peu moins si vous voulez une sauce moins liquide)

Couper le poivron en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire cuire le poivron avec de l’eau jusqu’à ce qu’il soit ramolli ; s’il reste de l’eau dans la sauteuse, verser et mixer les poivrons avec la crème de cajou.

Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, ainsi que les herbes aromatiques que vous souhaitez.

Verser la sauce sur vos pâtes ou autres ;

Déguster ! 😀

[RECETTE] Pâtes à l’avocat (recette d’été – vegan)

Chose promise, chose due : voici mon plat de pâtes à l’avocat, que vous aviez déjà pu découvrir dans mes stories Instagram !
Ce plat s’adapte très bien à un régime vegan puisqu’il contient pas mal de protéines i tutti quanti, mais bon, comme d’hab, c’est pour tout le monde 😉
Enfin, il peut se manger chaud (en chauffant seulement les pâtes et les graines de courge), tiède ou froid. Mais comme les produits utilisés sont plutôt d’été, il se prête bien à une dégustation tiède ou froide !

Ingrédients (pour 2 personnes environ) :

• 250g de pâtes semi-complètes à l’épeautre (c’est celles que j’ai trouvées, mais des pâtes complètes ou à d’autres céréales conviendront tout à fait !)
• 2 petits avocats ou 1 gros
• du jus de citron
• du paprika
• des graines de courge
• une tomate
• Sel
• Poivre

Faire chauffer les pâtes ; les pâtes complètes et semi-complètes prennent parfois un peu plus de temps que les classiques, les miennes indiquaient 10 à 15 minutes et étaient bien al dente à 12, donc à vous de voir. 🤗

Écraser un avocat dans un bol avec une fourchette, puis verser le jus d’un demi citron (environ) dessus.

Dans une poêle, faire griller des graines de courge.
Pendant ce temps, découper une tomate en petits morceaux.

Lorsque les pâtes sont cuites, vous pouvez les refroidir à l’eau froide, les laisser refroidir à l’air libre ou les utiliser chaudes. Ensuite, mettre les pâtes dans le bol avec l’avocat pour bien mélanger le tout.

Rajouter ensuite les morceaux de tomate, les graines de courge, le sel et le poivre, ainsi que le paprika.

Déguster ! 😀

Rien de bien compliqué du coup !

Ça vous a plu ? Dites-moi ce que vous en avez pensé ici, sur Facebook ou sur Instagram 😊

[RECETTE] Curry de légumes d’hiver

J’inaugure les articles recettes ouverts !
Pour ce plat végétarien (et même vegan d’ailleurs), je me suis librement inspirée de la recette de Clotilde Dusoulier sur Chocolate & Zucchini (bon, vous verrez que j’ai pris beaucoup de libertés quand même 😄).

Du coup, place aux fourneaux pour ce curry de légumes d’hiver !

 

Ingrédients (pour 4 personnes environ) :

• 1 patate douce
• 300g de pommes de terre
• 2-3 carottes
• 1 oignon
• 250g de pois chiche
• 250-300 ml de lait de coco
• Huile
• Sel
• Poivre
• Cannelle (environ ¼ de càc)
• Curry

Accompagnements :

• Falafels
• Féculent : riz basmati, boulghour…

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile puis ajouter l’oignon. Faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement caramélisé puis ajouter le sel et la cannelle.

Ajouter les légumes, les pois chiche, et verser les 2/3 du lait de coco et 120 ml d’eau.

Ajouter le curry puis mélanger et couvrir ; laisser cuire à feu moyen environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Une fois que les légumes commencent à être tendres, ajouter le reste du lait de coco et laisser réchauffer quelques minutes. Ajuster l’assaisonnement selon votre convenance (sel, poivre, curry) puis servir avec le féculent et les falafels.

Déguster ! 😀

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