[RECETTE] Moussaka végétarienne

2020 aura Ă©tĂ© l’annĂ©e de toutes les adaptations de recettes !

Bien dĂ©cidĂ©e Ă  re-manger mes anciens plats chouchous mais en version vĂ©gĂ©tarienne, voire vegan, j’ai dĂ©cidĂ© de les adapter moi-mĂȘme (on n’est jamais mieux servi.e que par soi-mĂȘme, non ?). AprĂšs un saut en Alsace avec la tarte flambĂ©e veggie, et un pĂ©riple au Japon avec le ramen vegan, on voyage aujourd’hui en GrĂšce avec la moussaka vĂ©gĂ©tarienne ! đŸŒ±

Je vous conseille de prĂ©parer les aubergines un peu Ă  l’avance car le temps de cuisson pour les rendre fondantes est plutĂŽt long (ou alors c’est juste moi qui ne suis pas douĂ©e……).

Pour information, les protĂ©ines de soja se trouvent trĂšs facilement en magasins bio type La Vie Claire, BioCoop, Naturalia etc. On compte normalement 20g de protĂ©ines sĂšches (qu’il faut rĂ©hydrater) par personne.

Ingrédients (4/5 personnes)  :

La base

  • 80g de protĂ©ines de soja sĂšches
  • 3 aubergines
  • 2 boĂźtes de conserve de 400g de tomates concassĂ©es pelĂ©es avec leur jus
  • 1,5 cubes de bouillon de lĂ©gumes
  • 1 gros oignon ou 2 moyens/petits
  • huile d’olive
  • graines de cumin
  • cannelle
  • noix de muscade
  • persil frais
  • sel
  • poivre

La béchamel

  • 35g de beurre
  • 35g de farine de blĂ©
  • 350mL de lait
  • parmesan
  • poivre
  • noix de muscade

Il s’agit d’une bĂ©chamel classique. Pour faire une moussaka vegan, il suffit simplement de remplacer la bĂ©chamel par une bĂ©chamel vegan – le reste de la recette Ă©tant dĂ©jĂ  vegan. Je n’ai pas essayĂ© par manque d’ingrĂ©dients, mais il existe de nombreuses recettes sur internet !

Préparation :

La base

Coupez les aubergines en fines tranches – je les prĂ©fĂšre dans le sens de la hauteur. Disposez-les sur du papier absorbant, saupoudrez-les de sel et laissez-les dĂ©gorger 30 minutes. Une fois le temps Ă©coulĂ©, elles devraient perler ; il suffit de les Ă©ponger avant de les faire cuire dans une grande poĂȘle avec un peu d’huile d’olive, en surveillant bien la cuisson. Elles doivent ĂȘtre devenues translucides avant d’ĂȘtre disposĂ©es dans le plat.

Pendant ce temps, rĂ©hydratez les protĂ©ines de soja dans 2 Ă  3 fois leur volume d’eau bouillante, environ 10 minutes. DĂšs qu’elles sont prĂȘtes, Ă©gouttez-les.

En parallĂšle, faites revenir le ou les oignons dans de l’huile d’olive. IntĂ©grez les protĂ©ines de soja rĂ©hydratĂ©es, les boĂźtes de tomate, les cubes de bouillon, le persil et les autres Ă©pices, mĂ©langez bien et laissez mijoter (15 Ă  20 minutes au moins).

Préchauffez votre four sur 180 degrés.

La béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Rajoutez la farine et mélangez rapidement (de préférence hors du feu) la farine et le beurre.

Rajoutez ensuite le lait et mĂ©langez Ă  nouveau. Rajoutez le poivre, la noix de muscade rĂąpĂ©e et le parmesan (un peu), et laissez la prĂ©paration cuire sur un feu plutĂŽt vif, afin de faire s’Ă©paissir la bĂ©chamel.

Une fois les tranches d’aubergine, le reste de la prĂ©paration et la bĂ©chamel prĂȘts, prenez un grand plat Ă  gratin et disposez une couche d’aubergines, une couche de prĂ©paration, une nouvelle couche d’aubergines, une nouvelle couche de prĂ©paration, et une derniĂšre couche d’aubergines sur le dessus. Faites en sorte de ne pas laisser de trou entre chaque couche. Disposez de maniĂšre uniforme la bĂ©chamel sur le dessus.

Enfournez pendant 40 minutes sur 180 degrés.

Tadam ! Vous obtenez une moussaka vĂ©gĂ©tarienne fondante 😋

GoĂ»tĂ©e et validĂ©e par des non-vĂ©gĂ©tariens Ă©galement 😉

Si vous faites la recette, dites-moi ce que vous en avez pensĂ© ! Et retrouvez mes autres idĂ©es de recettes sur Instagram (@valentinegso) 😊

[RECETTE] Tarte flambée (flammekueche) végétarienne/vegan

Aujourd’hui, je vous propose de (re)dĂ©couvrir… la tarte flambĂ©e alsacienne, en version vĂ©gĂ©tarienne / vegan ! (Vous la connaissez peut-ĂȘtre plus sous le nom flammekueche.)

Contrairement Ă  ce que certains peuvent penser, on ne mange pas moins diversifiĂ© quand on devient vĂ©gĂ©tarien.ne ou vegan (j’ai dĂ©couvert une quantitĂ© incroyaaaable d’ingrĂ©dients que je n’utilisais jamais avant), et adopter ce rĂ©gime n’est pas non plus une raison pour se priver des goĂ»ts que l’on affectionne. Parmi ceux-ci, les spĂ©cialitĂ©s de notre cher pays, qui est plutĂŽt connu pour ses plats carnĂ©s… Qu’Ă  cela ne tienne ! Toutes ces spĂ©cialitĂ©s peuvent trĂšs facilement ĂȘtre adaptĂ©es, comme en tĂ©moignent d’ailleurs les nombreux blogs et recettes veggies et vegans qui foisonnent sur internet. đŸŒ±

La tarte flambĂ©e fait partie de ces recettes que je mange beaucoup moins, puisque ne vivant plus en Alsace et car vĂ©gĂ©tarienne. Fun fact : c’est la seule spĂ©cialitĂ© que toute la France nomme en alsacien (flammekueche) alors que tous les Alsaciens… utilisent son nom français 😂

J’ai trouvĂ© des recettes de flammekueche vĂ©gĂ©tarienne avec des lĂ©gumes, etc. Plus grand chose Ă  voir avec le goĂ»t de la tarte flambĂ©e traditionnelle quoi 😅 Je vous propose donc une recette plus proche de la vraie version !

 

Ingrédients (pour 1 tarte flambée 4 personnes environ)  :

La pĂąte

  • 250gr de farine
  • 25mL d’huile neutre
  • 150mL d’eau
  • 1 pincĂ©e de sel

(Si la pĂąte colle trop, n’hĂ©sitez pas Ă  rajouter de la farine ; ou Ă  rajouter de l’eau dans le cas contraire !)

La garniture

  • 1 oignon
  • 100gr de tofu fumĂ© coupĂ©s en petits morceaux (façon lardons)
  • 80gr de crĂšme fraĂźche Ă©paisse ou crĂšme de soja (version vegan)
  • 80gr de fromage blanc ou fromage blanc vegan / yaourt de soja
  • 1 pincĂ©e de muscade
  • sel
  • poivre

Préparation :

La pĂąte

Dans un saladier, versez la farine et un peu de sel, puis ajoutez l’huile et l’eau petit Ă  petit. PĂ©trissez jusqu’Ă  obtenir une pĂąte homogĂšne.

Sur une plaque, mettez du papier sulfurisĂ© ou Ă©talez de la farine, puis Ă©talez votre pĂąte en ovale Ă  l’aide d’un rouleau.

Préchauffez le four à 210°C

La garniture

MĂ©langez la crĂšme fraĂźche et le fromage blanc, ajoutez le poivre, le sel et la muscade. Étalez sur la pĂąte de maniĂšre uniforme (il en faut une bonne couche, adaptez les quantitĂ©s si besoin car la crĂšme dessĂšche au four).

Émincez les oignons finement et disposez-les sur la crĂšme. DĂ©coupez de mĂȘme le tofu fumĂ©, et disposez-le uniformĂ©ment sur la tarte flambĂ©e.

Enfournez environ 12 à 15 minutes (surveillez-bien la pùte, cela dépendra des fours).

Servez directement Ă  la sortie du four !

Et hop ! Une tarte au goût authentique 😍

[RECETTE] Ramen vegan

Depuis mon annĂ©e au Japon, je cuisine rĂ©guliĂšrement des plats d’inspiration nippone. Mais si le tofu et tous ces trucs vachement bons pour la santĂ© viennent bien du coin du Soleil Levant, la viande est tout de mĂȘme prĂ©sente dans de nombreuses spĂ©cialitĂ©s japonaises. J’avais moi-mĂȘme goĂ»tĂ© des ramens en les demandant « sans viande »… jusqu’Ă  ce que j’apprenne que le bouillon lui-mĂȘme Ă©tait composĂ© de boyaux de porc. 😅

Je me suis lancĂ© le dĂ©fi de rĂ©aliser mon propre ramen vegan, et je suis partie sur une recette de A Tire l’Arigot ! Je l’ai modifiĂ©e selon mes envies et ce que je pouvais acheter, mais si vous souhaitez une version plus complĂšte, je vous invite Ă  aller voir sa recette. 😊

J’ai adaptĂ© les quantitĂ©s pour ma petite personne pour le bouillon car il est plus compliquĂ© Ă  conserver. N’hĂ©sitez pas Ă  multiplier les quantitĂ©s en fonction du nombre que vous serez Ă  manger !

Enfin, vous trouverez la plupart des ingrĂ©dients dans le rayon asiatique de vos supermarchĂ©s ou Ă©piceries (pĂąte miso, sauce soja, vinaigre de riz, udon…). Pour le tofu fumĂ©, je le trouve en magasins bio type La Vie Claire, Biocoop, Bio’c’bon…

Ingrédients :

Le bouillon (1 personne)

  • 25 Ă  30 cl d’eau
  • 1/2 cube de bouillon Miso ou lĂ©gumes
  • 1 petite cuillĂšre Ă  soupe de sauce tahine (purĂ©e de sĂ©same)
  • 1 cĂ c de vinaigre de riz
  • 1 cĂ c de sauce soja

La garniture (3-4 personnes)

J’ai fait la prĂ©paration avec 100g de tofu mais il me suffisait pour 2-3 repas, je vous donne la version avec restes, ou pour 3-4 personnes 😉

  • 100g de tofu fumĂ© environ
  • 1 c. Ă  soupe ou 1 grosse cĂ c de pĂąte miso
  • 1 c. Ă  soupe de sauce soja
  • 1 c. Ă  soupe de vinaigre de riz
  • 1 ou 2 gousses d’ail Ă©crasĂ©es
  • un peu de gingembre en poudre
  • optionnel : des Ă©pices pimentĂ©es
  • un ou des lĂ©gume.s asiatique.s : chou chinois, pousses de soja… J’ai optĂ© pour des pousses de bambou, pas mauvais mais ça n’a pas franchement beaucoup de goĂ»t haha 😅
  • des nouilles udon (Ă©paisses blanches) ou de sarrasin (fines grises)

Pour la décoration :

  • des feuilles d’algue (type feuilles pour maki)
  • des graines de sĂ©same

Préparation :

Le bouillon

Faites bouillir l’eau dans une petite casserole. Rajoutez le demi-cube de bouillon et mĂ©langez jusqu’Ă  ce qu’il soit dissous. Rajoutez le reste des ingrĂ©dients et mĂ©langez jusqu’Ă  obtenir un bouillon homogĂšne. Conservez Ă  feu doux.

La garniture

Faites revenir le tofu fumĂ© coupĂ© en dĂ©s dans une poĂȘle avec un peu d’huile (olive ou neutre).

Dans un bol Ă  part, mĂ©langez la pĂąte miso, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’ail et le gingembre. Quand le mĂ©lange est homogĂšne, enduisez-en les dĂ©s de tofu.

Rajoutez les lĂ©gumes choisis (cuits) et mĂ©langez bien le tout pour qu’ils soient aussi enduits du mĂ©lange.

Faites cuire les nouilles en parallĂšle.

Quand tout est cuit, versez les diffĂ©rents ingrĂ©dients (tofu, lĂ©gumes, nouilles) dans le bouillon. PrĂ©parez une feuille d’algue coupĂ©e en deux dans un  bol, plaquĂ©e contre le bord, en faisant dĂ©passer environ 5cm (tout est dans l’esthĂ©tique !). Versez la prĂ©paration, dĂ©corez avec des graines de sĂ©same (ou autre selon vos envies).

Pour une version vĂ©gĂ©tarienne, vous pouvez rajouter un Ɠuf mi-cuit coupĂ© en deux Ă  la fin. Mais je vous conseille de garder le tofu fumĂ©, il donne un goĂ»t trĂšs sympa et selon moi indispensable Ă  l’ensemble !

Et enfin, dĂ©gustez ! 😀 (avec des baguettes of course 😏)

[RECETTE] Houmous

Aaah le houmous. Ce met a une origine trĂšs disputĂ©e, entre le Liban, IsraĂ«l, la Palestine, la Turquie, la GrĂšce et j’en passe (en tout, 8 pays revendiquent la m/paternitĂ©, et il y a mĂȘme une guerre du houmous, sisi je vous jure). Mais nous, ce qui nous importe, c’est surtout de le manger, pas d’en faire une guerre !

Pour l’apĂ©ritif ou pour accompagner vos falafels, peu importe : il y a toujours une bonne occasion pour manger du houmous (et vous pouvez mĂȘme le manger Ă  la petite cuillĂšre façon Nutella, ce n’est pas moi qui vous jugerai).

AprĂšs en avoir dĂ©vorĂ© en GrĂšce et en avoir bien trop mangĂ© de l’industriel, j’ai fini par chercher une recette (et il Ă©tait temps). Elle est trĂšs simple en soi, chacun l’agrĂ©mente ensuite comme il l’entend. Et aprĂšs moult essais, je vous partage la mienne ! 😊

Ingrédients :

  • Une boĂźte d’environ 200g-250g de pois chiches (je prends gĂ©nĂ©ralement un pot en verre de 220g une fois les pois chiches Ă©gouttĂ©s)
  • 3 gousses d’ail
  • le jus d’1 citron
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe (ou 2 grosses cuillĂšres Ă  cafĂ©) de sauce tahine (si vous n’en trouvez pas, des graines de sĂ©same feront l’affaire)
  • Huile d’olive
  • Eau
  • Paprika
  • Sel
  • Poivre

Mixer les pois chiches. Pour cela, vous pouvez utiliser un mixeur normal ou un mixeur plongeant, Ă  vous de voir ce qui est le plus pratique.

Rajouter l’ail pressĂ©, la sauce tahine, le jus de citron, puis mixer Ă  nouveau.
En fonction de la consistance que vous souhaitez, vous pouvez ajouter plus ou moins d’huile d’olive et d’eau.

Ajouter le paprika, le sel et le poivre. N’hĂ©sitez pas Ă  goĂ»ter pour ajuster !

En dĂ©co finale, j’aime bien rajouter un filet d’huile d’olive, quelques graines de sĂ©same et du paprika.

DĂ©guster ! 😀

[RECETTE] CrĂšme de cajou-poivron (vegan)

Hola todos !

Voici une nouvelle recette estivale rien que pour vous 😊

Cette crĂšme de cajou et poivron peut s’utiliser en sauce pour les pĂątes ou autres fĂ©culents (ce que j’ai fait) mais faites ce que bon vous semble avec ! Je suis partie de la recette de Cooking in June (je rends Ă  CĂ©sar ce qui est Ă  CĂ©sar) et askip ça peut remplacer la crĂšme pour les vegans, vous m’en direz tant. 😉

Ingrédients (pour 4 personnes environ) :

  • 150g de noix de cajou
  • 150 ml d’eau
  • du jus de citron (j’ai mis Ă  peu prĂšs l’Ă©quivalent d’un citron)
  • un poivron (j’ai choisi le poivron vert, si vous prĂ©fĂ©rez varier les couleurs, allez-y !)
  • Sel
  • Poivre
  • Selon vos envies : de la menthe ou d’autres herbes aromatiques

Faire mariner les noix de cajou dans un bol d’eau pendant minimum 2h.

Mixer les noix de cajou ramollies avec 150ml d’eau (voire un peu moins si vous voulez une sauce moins liquide)

Couper le poivron en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire cuire le poivron avec de l’eau jusqu’Ă  ce qu’il soit ramolli ; s’il reste de l’eau dans la sauteuse, verser et mixer les poivrons avec la crĂšme de cajou.

Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, ainsi que les herbes aromatiques que vous souhaitez.

Verser la sauce sur vos pĂątes ou autres ;

DĂ©guster ! 😀

[RECETTE] PĂątes Ă  l’avocat (recette d’Ă©tĂ© – vegan)

Chose promise, chose due : voici mon plat de pĂątes Ă  l’avocat, que vous aviez dĂ©jĂ  pu dĂ©couvrir dans mes stories Instagram !
Ce plat s’adapte trĂšs bien Ă  un rĂ©gime vegan puisqu’il contient pas mal de protĂ©ines i tutti quanti, mais bon, comme d’hab, c’est pour tout le monde 😉
Enfin, il peut se manger chaud (en chauffant seulement les pĂątes et les graines de courge), tiĂšde ou froid. Mais comme les produits utilisĂ©s sont plutĂŽt d’Ă©tĂ©, il se prĂȘte bien Ă  une dĂ©gustation tiĂšde ou froide !

Ingrédients (pour 2 personnes environ) :

  • 250g de pĂątes semi-complĂštes Ă  l’Ă©peautre (c’est celles que j’ai trouvĂ©es, mais des pĂątes complĂštes ou Ă  d’autres cĂ©rĂ©ales conviendront tout Ă  fait !)
  • 2 petits avocats ou 1 gros
  • du jus de citron
  • du paprika
  • des graines de courge
  • une tomate
  • Sel
  • Poivre

Faire chauffer les pĂątes ; les pĂątes complĂštes et semi-complĂštes prennent parfois un peu plus de temps que les classiques, les miennes indiquaient 10 Ă  15 minutes et Ă©taient bien al dente Ă  12, donc Ă  vous de voir.Â đŸ€—

Écraser un avocat dans un bol avec une fourchette, puis verser le jus d’un demi citron (environ) dessus.

Dans une poĂȘle, faire griller des graines de courge.
Pendant ce temps, découper une tomate en petits morceaux.

Lorsque les pĂątes sont cuites, vous pouvez les refroidir Ă  l’eau froide, les laisser refroidir Ă  l’air libre ou les utiliser chaudes. Ensuite, mettre les pĂątes dans le bol avec l’avocat pour bien mĂ©langer le tout.

Rajouter ensuite les morceaux de tomate, les graines de courge, le sel et le poivre, ainsi que le paprika.

DĂ©guster ! 😀

Rien de bien compliqué du coup !

Ça vous a plu ? Dites-moi ce que vous en avez pensĂ© ici, sur Facebook ou sur Instagram 😊

[RECETTE] Curry de lĂ©gumes d’hiver

J’inaugure les articles recettes ouverts !
Pour ce plat vĂ©gĂ©tarien (et mĂȘme vegan d’ailleurs), je me suis librement inspirĂ©e de la recette de Clotilde Dusoulier sur Chocolate & Zucchini (bon, vous verrez que j’ai pris beaucoup de libertĂ©s quand mĂȘme 😄).

Du coup, place aux fourneaux pour ce curry de lĂ©gumes d’hiver !

 

Ingrédients (pour 4 personnes environ) :

  • 1 patate douce
  • 300g de pommes de terre
  • 2-3 carottes
  • 1 oignon
  • 250g de pois chiche
  • 250-300 ml de lait de coco
  • Huile
  • Sel
  • Poivre
  • Cannelle (environ ÂŒ de cĂ c)
  • Curry

Accompagnements :

  • Falafels
  • FĂ©culent : riz basmati, boulghour


Dans une cocotte, faire chauffer l’huile puis ajouter l’oignon. Faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit lĂ©gĂšrement caramĂ©lisĂ© puis ajouter le sel et la cannelle.

Ajouter les lĂ©gumes, les pois chiche, et verser les 2/3 du lait de coco et 120 ml d’eau.

Ajouter le curry puis mélanger et couvrir ; laisser cuire à feu moyen environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Une fois que les lĂ©gumes commencent Ă  ĂȘtre tendres, ajouter le reste du lait de coco et laisser rĂ©chauffer quelques minutes. Ajuster l’assaisonnement selon votre convenance (sel, poivre, curry) puis servir avec le fĂ©culent et les falafels.

DĂ©guster ! 😀

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